Rezepte-Tipps die man immer gebrauchen kann

Butter streichfähig
Harte Butter kann man schnell streichfähig machen, in
dem man eine heiße Bratpfanne kurze Zeit über die
geschlossene Butterdose stülpt.

Wenn man weiche Butter für einen Kuchenteig braucht,
raspelt man die feste Butter auf einer Reibe direkt in
die Teigschüssel. Die Butter lässt sich gleich verrühren.

Ketchup aus der Flasche holen
Ketchup kann man leichter aus der Flasche holen wenn
man einen Trinkhalm bis auf den Flaschenboden steckt.
Durch den Trinkhalm kommt Luft nach unten und
Ketchup fließt leichter.

Früchte enthäuten
Früchte mit dünnen Häuten, wie Pfirsiche und Tomaten
lassen sich leicht schälen, wenn man sie mit kochendem
Wasser überbrüht (in Schüssel).

Avocados sind nicht weich
Harte Avocados werden schneller weich wenn man sie
zum Nachreifen in Mehl legt.

Bananen sind noch grün
Bananen werden gut reif wenn man sie in ein feuchtes Tuch
wickelt und dann noch in Papier packt.

Keine Hautbildung auf Saucen
Verteilen Sie etwas Öl auf der Sauce, sobald diese
fertig gekocht ist.

Keine Hautbildung auf Puddings
Sofort nach dem Kochen geschmolzene Butter oder etwas
Sahne darüber gießen. Vor Gebrauch umrühren und der
Pudding ist glatt.

Tomatenmark nicht aufgebraucht
Füllen Sie den Rest in ein kleines Gefäß und geben Sie einen
Esslöffel Öl darüber. So wird das Tomatenmark nicht braun.


Buttercreme gerinnt nicht
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf einen großen Esslöffel
gehärtetes Kokosfett (Palmin/Biscin), bis das Fett sehr heiß ist.
Danach sofort unter ständigem Rühren zur Buttercreme geben,
bis diese wieder glatt ist. Alles muss sehr schnell gehen.

Zitronen- oder Orangenschale abreiben
Ein Stück Backfolie oder Pergamentpapier auf die Reibe
drücken. Darauf die Zitrone oder Orange kräftig abreiben.
Ergebnis: Die abgeriebene Schale bleibt auf dem Papier.
Man braucht sie dann nur noch mit dem Messer abstreifen.
Die Zitrusfrucht sollte natürlich unbehandelt sein.

Milch kochen
Erst den Topf mit einer Tasse Wasser ausspülen, dann brennt
Die Milch nicht an, weil die Albumine nicht gerinnen.

Sahne schlagen
Wenn die Sahne nicht dick werden will, einen Esslöffel frisch
gepressten Zitronensaft, oder auch etwas mehr hinzufügen.

Hefe prüfen
Ob Hefe zum Backen frisch ist, kann man ganz einfach
prüfen. Man nimmt heißes Wasser und legt die Hefe hinein.
Wenn die Hefe sofort nach oben steigt ist sie frisch.

Spaghetti
Spaghetti schäumen und kochen nicht über und kleben nicht
Zusammen wenn man einen Esslöffel Öl oder Butter dazugibt.

Reis
Reis schäumt nicht über und klebt nicht zusammen wenn man
einen Esslöffel Öl oder Butter dazugibt.

Milchreis
Milchreis schmeckt besonders gut und wird schön locker, wenn
man kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Schnee von
einem oder zwei Eiweiß unterhebt.

Im Fett Gebratenes
Beim Herausbacken in schwimmendem Fett einen Teelöffel Essig
in das Fett geben. Das Fritierte saugt nicht so viel Fett auf.

Hackbraten lösen
Hackbraten geht leicht aus der Form und bäckt nicht an,
wenn man die Form zuerst mit Speckscheiben auslegt.

Spritzen und Ansetzen verhindern
Beim Anbraten immer erst die  Pfanne erhitzen,  dann das Fett
zusammen mit etwas Salz in die Pfanne geben.

Zartes Fleisch
Beim Kochen Suppenfleisch einen Esslöffel Essig in das
Kochwasser geben.

Zartes Steak
Essig und Öl vermischen, über das Fleisch gießen und ungefähr
zwei Stunden darin liegen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Zartes Geflügelfleisch
Geflügelfleisch vor dem Kochen oder Braten mit frisch gepresstem
Zitronensaft begießen.

Suppenhuhn
Einige Stunden vor dem Koch in Essig einlegen. Dann gründlich
abwaschen und kochen.

Rouladen bleiben zusammengerollt
Braten von Rouladen ist ganz einfach. Man legt das aufgerollte
Ende zuunterst in das heiße Fett. Das Fleisch zieht sich
zusammen und die Roulade geht nicht auf, auch nicht wenn
sie dick gefüllt ist.

Braten im Backofen
Wenn man eine feuerfeste, flache Form mit Wasser gefüllt,
unten in den Backofen stellt kann man Braten ohne Rauch.
Das Wasser absorbiert den Rauch und Fettdampf.

Eilige Frikadellen
Beim Formen der Frikadellen ein kleines Loch in die Mitte der
Frikadellen drücken.
Das Fleisch wird schneller gar und nach dem Ausbraten sind die
Löcher verschwunden.

Frikadellen leicht geformt, Partytipp
Frikadellen mit einem Eisportionierer (für kleine Eiskugeln)
Hackfleischkugelnherausstechen, in die Pfanne setzen und
einmal darauf drücken, damit die Frikadellen flach werden.
Das geht sehr schnell bei einer großen Anzahl von Frikadellen
und man bekommt keine klebrigen Hände.
 

Frikadellen oder Hamburger
Frikadellen oder Hamburger schmecken besonders fein wenn
man eine abgeriebenen Zitronenschale dazugibt(unbehandelte).

Bratwürste
Damit Bratwürste nicht einschrumpfen gibt
man sie vor dem Braten ca. 10 Minuten in heißes Wasser legt.
Oder Bratwürste vor dem Braten in Mehl tauchen.

Hackbraten
Hackbraten bekommt ein feines Aroma wenn man die Zwiebel,
Petersilie, Kräuter in Butter anröstet, dann das ausgedrückte Brot
hinzufügt und dann diese Masse lauwarm zum Fleisch gibt.

Klare Fleischbrühe
Wenn man tief gefrorenes Gemüse in eine Fleischbrühe gibt,
werden die Trübstoffe nach oben geschwemmt und lassen
sich leicht abschöpfen.

Speckscheiben
Speckscheiben wölben sich beim Braten nicht durch wenn
man sie vorher kurz in kaltes Wasser taucht.
Tief gefrorene Speckscheiben löst man voneinander mit
einer heißen Bratschaufel.

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